(17/52) Passata

Tengo unos cinco kilos de jitomate en distintas presentaciones: bola, cherry, saladet y deshidratado. Lo más fácil es pasarlo por calor, luego por un chino y al final dejarlo hacerse por unas cuatro horas en el fuego. Primero hay que desinfectarlo todo. Tirar el gazpacho que se echó a perder el martes y apenas ayer me dieron, son cuatro kilos. No sé a donde se va el alma de la verdura que se tira, el alma del tiempo que a una le lleva elegirla, lavarla, desinfectarla, picarla, molerla, lavar todos los trastes y las superficies donde salpicó su jugo, lavar todos los mandiles usados, guardarla, bajarla tres pisos sin elevador, llevarla y esperar a que alguien venga y la compre pero nadie viene y la compra y un gazpacho, igual que un jugo fresco, lo mejor es tomarlo al momento. Diez debió haber sido el número de comensales calculado, no cuarenta; veinte quizá, máximo. Seguro muchas otras cosas se tiraron también, pero al menos haré passata con todos estos jitomates: bola, cherry, saladet y deshidratado. También queda algo de albahaca.